Скландаусис
Скландаусис — это открытый пирог диаметром 8–14 см. Нижнюю часть (основу) скландаусиса готовят из плотного теста из ржаной муки, раскатанного толщиной 2–3 мм. После раскатки из теста вырезают или выдавливают круги — основы пирожков, края которых загибают вверх.
Основы скландаусиса заполняют слоями варёной картофельной и морковной начинок в соотношении 1 : 2 – 1:1. Картофельную массу кладут снизу,
морковную — сверху. Готовый скландаусис имеет толщину 1,5–2,5 см. По виду ему характерен желтовато-оранжевый цвет моркови. Сверху также можно смазать слоем сметаны, посыпать корицей или тмином. Диапазон вкуса скландаусиса может быть от слегка сладкого до очень сладкого. При еде отчётливо ощущается вкус хлебного изделия, который придаёт основа из теста, но в букете вкуса доминирует морковный вкус.
Скландаусисы едят тёплыми или холодными, запивая чаем или молоком.
П р и г о т о в л е н и е о с н о в ы т е с т а
600 г дроблёной и/или грубого помола ржаной муки
60 г маргарина или сливочного масла
150–200 г воды
Щепотка соли по вкусу
Чтобы тесто легче раскатывалось, можно добавить немного пшеничной муки — 40–60 г на указанное количество грубой и/или дроблёной муки.
Муку смешивают с тёплой водой, в которую заранее добавлены маргарин или масло и соль. Тесто должно быть плотным, хорошо раскатываемым, но не слишком твёрдым. Готовое тесто раскатывают примерно до толщины 1,5–2,5 мм, из него раскатывают, выдавливают или вырезают круглые основы диаметром 10–15 см. Края основы из теста загибают вверх на 1,5–2 см и такие подготовленные основы кладут на смазанный противень. Края должны быть прочными и
должны твёрдо стоять вверх.
П р и г о т о в л е н и е н а ч и н о к
Приготовление картофельной начинки:
Состав:
0,8–1 кг картофеля
Щепотка соли по вкусу
Картофель отваривают и измельчают (натирают) в однородную массу, в которую при разминании добавляют соль по вкусу. В массу можно добавить растопленное сливочное масло 150–200 г или сметану 50–100 г, при желании 1–3 яйца, в качестве приправы можно использовать тмин. Часть варёного картофеля можно заменить сырым тёртым картофелем, из которого отжата лишняя жидкость.
Приготовление морковной начинки:
Состав:
1,5–2 кг моркови
100–300 г сахара
Морковь отваривают и измельчают в однородную массу, в которую при разминании добавляют сахар. В морковную массу можно также добавить кислую сметану 200–300 г, при желании 1–2 яйца. Для морковной массы можно использовать также сырую тёртую морковь, из которой отжата лишняя жидкость.
Чтобы начинка пирога лучше уплотнялась в пирожке, при приготовлении морковной и картофельной начинок можно добавить манную крупу.
Н а п о л н е н и е с к л а н д р а у с и с а и в ы п е к а н и е
На основу из ржаной муки кладут картофельную массу, сверху — морковную. Пропорции начинки составляют соотношение картофельной и морковной массы 1:2–1:1. Подготовленный
скландаусис (свежий или полуфабрикат скландаусиса) выпекают в духовке при высокой температуре (220–250 °C) до тех пор, пока основа из теста не станет сухой (15–30 минут).
Д л я с м а з ы в а н и я
200–300 г кислой сметаны
200–300 г сахара
Готовый скландаусис смазывают кислой сметаной, посыпают сахаром. В качестве приправы можно посыпать корицей или тмином.
Для смазывания можно также использовать смесь сметаны, сахара и яйца. Её готовят, смешав указанное количество кислой сметаны и сахара с 2 яйцами. В таком случае скландаусис нужно ещё допечь в горячей духовке как минимум 5 минут.